开屏鱼
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爱喝酒pumpkin
要过年了，上一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。
时间: 10-30分钟
食材
武昌鱼
1条
金龙鱼食用油
15ml
蒸鱼豉油
适量
姜
6片
香葱
2棵
白胡椒粉
1g
胡萝卜
1段
熟豌豆
少许
大葱
2段
步骤
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1. 香葱切丝 -
2. 姜切碎入碗
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3. 加入葱丝加冷水浸泡20分钟
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4. 扁鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾；
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5. 用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
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6. 从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断
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7. 另外葱切丝，姜切丝
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8. 切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
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9. 胡萝卜用去核器取出芯
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10. 切薄片
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11. 盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状，
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12. 表面装饰胡萝卜和葱姜丝
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13. 开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟
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14. 鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
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15. 锅内加入金龙鱼1:1:1食用油
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16. 加入花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油，即可上桌。
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17. 和家人一起享用吧
小贴士
1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
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