肉末蚬子蒸豆腐
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悉哀伤的月季
肉末蚬子蒸豆腐，一开锅盖就能把人鲜到的美味呦~~肥美的蚬子保持了海鲜的滋味，大块的豆腐饱含汤汁，细柔香浓，肉末沾染了小红椒的点点辣意，滑嫩可口，偶尔会有脆爽的榨菜丁爆出一丢丢的小脆口，让你的味蕾在鲜美的包围中有一丝清爽的跳动，哎呦，不错哦~~这道蒸菜中榨菜的作用不容小觑，因为榨菜本身就是不错的下饭菜，利用它本身特有的咸味来提升整道菜的味道是很关键的；而另一个重点就是五花肉绞成的肉馅，一定要绞两遍，这样绞出来的肉末会非常细，做好之后会非常渗味，粒粒都浸满汤汁，口感很棒的。在天气渐冷的冬季里，来上这样一份味道鲜美、汤汁浓郁的蒸菜，瞬间便会温暖哦~~
时间: 10-30分钟
食材
老豆腐
400g
蚬子
250g
肉末
200g
榨菜
60g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
红尖椒
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
八角
适量
一品鲜酱油
适量
白糖
适量
香菜
适量
鸡汁
适量
步骤
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1. 将榨菜去筋切丝，再切成小丁，放入清水中浸泡去一些咸味。 -
2. 肉末中加入一品鲜酱油、料酒、胡椒粉和糖搅拌均匀腌制5分钟。
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3. 葱、姜、蒜、香菜、小红椒切碎备用。
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4. 老豆腐切成厚度大约一指宽的块，入盐水中焯烫片刻捞出，沥干水分。
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5. 将豆腐均匀码放于盘中。
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6. 锅中入油，先将八角和花椒爆香。
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7. 再下入葱姜蒜爆锅。
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8. 下入肉末翻炒。
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9. 炒至八成熟的时候，下入榨菜丁。
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10. 添加清水炖煮，水量的多少要根据豆腐来决定。
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11. 加入鸡汁和盐调味。
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12. 将炒好的肉末汤汁先浇在豆腐上，再将肉末均匀覆盖。
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13. 撒上香葱末。
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14. 摆上蚬子，撒点小红辣椒。
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15. 蒸锅上汽，大火蒸5分钟，待到蚬子开口即可，最后撒上些许葱碎就可以上桌了。
小贴士
1.榨菜一定要提前泡水，否则咸味过重，影响口感。
2.肉馅一定要重复绞两次，这样肉末会很细腻，很入味。
3.豆腐焯烫时要加盐入一点底味。
4.肉末加水炖煮为的是蒸的时候有汤汁。
5.如果没有鸡汁也可用鸡精代替。
6.炒好的肉末要将八角和花椒挑出，否则影响口感。
7.将汤汁浇在豆腐上时，要让汤汁渗到底，这样蒸的时候才更入味。
8.蚬子放在最上面是为了蒸开口时，汤汁会渗出，味道会更鲜美。
2.肉馅一定要重复绞两次，这样肉末会很细腻，很入味。
3.豆腐焯烫时要加盐入一点底味。
4.肉末加水炖煮为的是蒸的时候有汤汁。
5.如果没有鸡汁也可用鸡精代替。
6.炒好的肉末要将八角和花椒挑出，否则影响口感。
7.将汤汁浇在豆腐上时，要让汤汁渗到底，这样蒸的时候才更入味。
8.蚬子放在最上面是为了蒸开口时，汤汁会渗出，味道会更鲜美。
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