扣肉
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单薄gracious
扣肉是一道用猪五花肉制作的中国名菜，蒸好的五花肉，软烂香浓，入口即化，而且油而不腻，吃着解馋！扣肉的“扣”，顾名思义是指当肉熟透后，倒扣于盘中的动作，当然不扣也可以，只是菜的卖相差一点，我家也称之为扒肉条。扣肉发源于广东，以梅菜扣肉最为著名，可北方却没有见到有卖梅干菜的，就只蒸肉好了！因为平时宝宝一丁点肥肉都不吃，所以极少买和做五花肉，但唯独扣肉，却是吃的，蒸好的荷叶饼，加上一片香味浓郁的肉片，吃着过瘾！
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500g
盐
2勺
油
5勺
老抽
10勺
料酒
2勺
姜
1块
葱
1根
花椒
10粒
大料
3粒
步骤
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1. 五花肉，加入清水，加葱，姜，盐，花椒，大料煮20分钟； -
2. 肉趁热抹上老抽，用牙签扎眼；
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3. 锅中加油，肉皮朝下，煎制上色，盖上锅盖。
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4. 肉切成长方形大片；
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5. 肉皮朝下码在碗中；
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6. 老抽，盐，料酒，白糖，加清水搅拌；
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7. 调味汁倒入碗中；
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8. 大火蒸1小时以上；
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9. 蒸好的肉倒扣于盘中，点缀香菜。
小贴士
肉选用肥瘦相间的五花肉；
五花肉先炖至变白色；
煎肉时盖上锅盖，以免油花四溅伤及皮肤；
蒸制时间长一些，最少也要1个小时。
五花肉先炖至变白色；
煎肉时盖上锅盖，以免油花四溅伤及皮肤；
蒸制时间长一些，最少也要1个小时。