“焗”是烹调的一种技法。通过盖上锅盖，保留热气，使未熟的食物熟透。“焗”：也是客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。通常，焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。