酱牛肉
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孤独jelly
我家的酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。
时间: 1-2小时
食材
牛腱子
500g
牛肋条
300g
牛腩
300g
盐
10g
甜面酱
100g
大料
1个
白芷
2g
丁香
3g
砂仁
3g
香叶
3g
桂皮
1块
花椒
4g
肉蔻
1个
茴香
3g
老汤
1大碗
姜
1小块
葱白
2段
步骤
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1. 调料 -
2. 牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。
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3. 调料放入调料盒中。
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4. 砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量
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5. 大火煮开，撇出浮沫。
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6. 倒入老汤
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7. 煮沸腾后
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8. 放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱。 再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致， 转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
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9. 炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开
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10. 然后到入煮好的牛肉中
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11. 晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
小贴士
1.无需焯水，肉紧了反而不易入味。
2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。
3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。
2.老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略，要增加调料的量。
3.牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）。
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