扁节肉丝
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唯恐天下不乱仲
扁尖，扁尖中的直尖又名扁尖笋、天目笋干，苏州话叫扁节，也有人叫他焙熄。苏州这里扁节肉丝也可以做面浇头，而且在面店里特别受和欢迎。把它制作成一道小菜，也是很不错的下饭菜。
时间: 1-2小时
食材
扁节
380g
肉丝
120g
油
适量
盐
适量
鸡精
少许
料酒
少许
步骤
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1. 扁节撕小，放入水里浸泡3-4小时，中间多换几次水，把扁节里的盐浸泡掉。 -
2. 浸泡后的扁节取出，切断。
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3. 肉丝加入料酒，盐腌20分钟左右。
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4. 锅中放入食用油，油温高放入肉丝煸炒，看到肉丝变色取出备用。
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5. 锅中放入少许食用油，油温高放入扁节煸炒。
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6. 放入肉丝一同煸炒。
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7. 加入盐，鸡精，适量水。
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8. 盖上锅盖等到汤汁收干即可
小贴士
扁节必须提前浸泡3-4小时，直到浸泡到扁节没有什么咸味，如果不浸泡肯定会齁的受不了。
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