鱼香肉丝
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秋离未离代桃
鱼香味的特点主要是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，鱼香味的菜品中鱼香肉丝最为家常，可以说没人不知道这道菜。自己在家做调料的种类及用量很关键，要不然就做不出来正宗的鱼香味道。大家来尝尝老杨家的鱼香肉丝吧！
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
300克
笋
150克
水发木耳
50克
剁椒
1汤匙
郫县豆瓣
1/3汤匙
蒜
5粒
香葱
5根
姜
1块
盐
半茶匙
生抽
1汤匙
香醋
1汤匙
白糖
半茶匙
食用油
适量
水淀粉
1汤匙
步骤
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1. 原料图。 -
2. 笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清半个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
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3. 腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
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4. 锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
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5. 放入肉丝翻炒均匀。
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6. 放入笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
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7. 勾芡即可。
小贴士
1、可以放点胡萝卜丝，增加颜色和营养。
2、所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。
3、腌渍肉丝一定要用手充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，全部被被肉吸收了，肉才会嫩，所以要根据肉的量，像这一份只需要半个蛋清足够了。还有，临上过之前放淀粉和肉抓匀，就是锅没开始烧就要放，也就是说，要留一会时间。新手可以先不用蛋清。嫩度稍微少一点但是不会出错。
2、所有原料准备好以后，做起来就相当容易了。这道菜多做点，煮了白水面拌了吃，超级好吃，或者用粉也可以。
3、腌渍肉丝一定要用手充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就有渣渣，全部被被肉吸收了，肉才会嫩，所以要根据肉的量，像这一份只需要半个蛋清足够了。还有，临上过之前放淀粉和肉抓匀，就是锅没开始烧就要放，也就是说，要留一会时间。新手可以先不用蛋清。嫩度稍微少一点但是不会出错。