厦门五香条
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美人鱼rigorous
五香条，是具有代表性的厦门美味小吃之一，它从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席，登上大雅之堂，是厦门地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。 它是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。每到年底，我们家都会准备上五香条置冰箱内冷藏，通常有宴请客人时候，首道美食就是五香条喽。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪腿肉
500g
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
五香粉
5g
荸荠
250g
葱
250g
胡萝卜
200g
地瓜粉
200g
茭白
200g
豆皮
10张
香菜
10g
步骤
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1. 猪腿肉洗净后，先去猪皮，切条，再切成丁状（有食指第一个关节的大小）待用。 -
2. 胡萝卜去皮，洗净后，用刨丝磨擦成丝状，装入较大容器内，待用。 茭白，去叶，去皮，洗净后，擦丝状，装入盛有胡萝卜丝的容器内，待用。
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3. 葱，去头，取葱白段，切细小段，置盛有胡萝卜丝的容器内，待用。
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4. 马蹄，去外皮，洗净，用刀切成小块，置于容器内，待用。
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5. 把以上所有的食材置于一个大容器内，加入适量的盐/鸡精/五香粉，充分搅拌。待用。
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6. 将豆皮平铺在案板上（案板要干燥，不要用水分），手抓一把搅拌均匀的馅料，均匀码在豆皮上，成条状，然后卷起豆皮，成类似春卷的长条状。然后用小刀，切断豆皮。
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7. 完成的五香条，置于盘子（有一定深度的盘子，若做多的，就可以加个保鲜膜，置于冰箱冷藏。平时只需要拿出来解冻）。
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8. 起油锅，加热油（油要多些，最好能盖过五香条，油要热，不易沾锅）
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9. 待油冒烟，下五香条，用筷子轻轻拨动五香条（刚下锅的五香条，会点沾锅低，而且五香条还没定型，筷子要轻轻拨动就好），慢慢的五香条就会浮上油面，然后用筷子翻面，五香条全面炸成金黄色。
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10. 待到五香条炸至金黄色，起锅（最好沥下油，五香条易吸油）装盘。
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11. 五香条切成两节食指关节长度，装盘，撒上香菜。
小贴士
1.荸荠，我们这称它马蹄。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。既可作为水果，又可算作蔬菜。作为馅料，尽量切成小块状。
2.猪肉，去皮（不用猪皮）。五香条馅料，通常是瘦肉与肥肉一起用，这样经过炸过后的五香条有猪油的香滑，口感更好。
3.地瓜粉的用量，使馅料搅拌时候有一点的黏性，但不易多，多则吃的时候都是粉，没有肉质感。量要是用少了，五香条就会较软，不易炸/切。
2.猪肉，去皮（不用猪皮）。五香条馅料，通常是瘦肉与肥肉一起用，这样经过炸过后的五香条有猪油的香滑，口感更好。
3.地瓜粉的用量，使馅料搅拌时候有一点的黏性，但不易多，多则吃的时候都是粉，没有肉质感。量要是用少了，五香条就会较软，不易炸/切。