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水煎包
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芹菜豆豆
河南风味的水煎包，很奇怪吧，我们那边的水煎包是开口的，呵，我给它取个名字叫开口笑。记得小时候很喜欢吃这个，爷爷每次去集市回来都会给我们带水煎包和豌豆凉粉，后来我妈嫌集市上买的全是皮没有馅，就自己发面调馅给我们煎，超级美味啊！那时候每次早餐问我们想吃什么，不约而同的回答水煎包，水煎包配胡辣汤，地道的河南风味早餐。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉末
250g
莲藕
300g
香菇
8朵
小葱
100g
高筋面粉
500g
盐
适量
酵母粉
适量
温水
适量
香油
适量
生抽
适量
姜
适量
料酒
适量
花生油
适量
十三香
适量
步骤
  • 1. 将酵母粉和温水混合搅拌，倒入盆中和面，不停的揉搓直至和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵至原来体积的两倍大小。
  • 2. 准备原料：莲藕削皮和香菇、小葱洗净，准备好肉馅备用，生姜切末。
  • 3. 莲藕切成小碎丁，淘洗一下沥干后倒入肉馅里。
  • 4. 香菇切成小碎丁。
  • 5. 锅里放油，小火烧热。
  • 6. 倒入切好的香菇丁翻炒。
  • 7. 把炒好的香菇丁倒入放油肉馅和莲藕的盆里。
  • 8. 把小葱切成碎丁后倒入盆中。
  • 9. 加入适量盐、十三香、姜末、料酒、生抽、香油，搅拌均匀即可。
  • 10. 把发酵好的面放到案板上揉匀揉透。
  • 11. 用刀切成段。
  • 12. 搓成长条。
  • 13. 分成大小均匀的剂子。
  • 14. 用手捏成圆片，大约是饺子皮大小，比饺子皮厚一些。
  • 15. 包入馅料。
  • 16. 捏成半月状，两边稍微收口即可。
  • 17. 包好的水煎包，别奇怪，要的就是开口的效果。
  • 18. 锅内放入适量花生油。
  • 19. 油热后将包子整齐地码入锅内。
  • 20. 准备半碗清水，放入少量面粉搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖煎制。
  • 21. 等到水收干，就可以关火了。
  • 22. 开盖用锅铲将薄皮一划为四，再连包子铲起，包底朝上，底部呈金黄色时即熟。
  • 23. 出锅装盘美味的水煎包就可开吃啦！
小贴士
1、煎水煎包的面粉水里不要放太多的面粉。
2、煎的时候要掌握好火候，特别是最后煎底部时，一定要用小火，这样才能煎出皮软底焦的水煎包。
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