金线油塔
1.5万热度
121收藏
收藏
|
瘦弱participate
金线油塔因其外形如缕缕金丝盘绕，似层层塔楼相叠，即“提起似金线，放下像松塔”，故得名“金线油塔”。其特点是：层多丝细，松软绵润，油而不腻，清爽利口，营养丰富，久负盛名。
时间: 30分钟-1小时
食材
小麦面粉
500g
猪油
100g
盐
5g
五香粉
3g
花椒粉
3g
辣椒粉
3g
蒜
5g
醋
2汤匙
生抽
1汤匙
步骤
-
1. 准备猪板油。 -
2. 将猪板油切小丁，放炒锅里小火慢慢炼油至油脂全部出来，盛出备用。
-
3. 将炼制好的猪油放凉加入五香粉、花椒粉、盐搅拌成板油泥。
-
4. 准备面粉，给面粉中加少量盐。
-
5. 先将面搓成面絮，然后再加水揉成面团，盖上湿布，将面团醒20至30分钟。（软硬如同饺子面）
-
6. 将醒好的面团放在案板上擀面。
-
7. 擀成厚度约0.3厘米的圆形面片。
-
8. 将拌好的猪油泥均匀地涂抹在面片上。
-
9. 将面片上下折。
-
10. 在上下对折的面上再均匀涂抹猪油泥。
-
11. 再对折一次。
-
12. 将对折好的面从中间切开，盖上保鲜膜醒3分钟。
-
13. 用刀像切面条一样将涂抹好猪油的面切成细丝。
-
14. 将切好的面分成同样大小的一撮面。
-
15. 拿起一撮面合在一起，把面抻长。
-
16. 一边抻面一边用两个手指将面顺着一个方向卷起来。
-
17. 卷成塔状。
-
18. 依次全部卷好的油塔胚。
-
19. 蒸锅中放水，笼屉上抹油。
-
20. 将油塔胚放到蒸锅里，大火蒸20分钟。
-
21. 准备蘸汁，干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒粉。
-
22. 炒锅放油加热至8成热。
-
23. 热油泼在辣椒面上。
-
24. 泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。
-
25. 蒸好的金线油塔用手或者用筷子拍打蓬松。油塔变成一根根的，蘸着蘸汁就可以吃了。
小贴士
1 正宗的金线油塔在蒸制时是在油塔上要盖一个油面，盖油面出来的成品上不会有水蒸汽。
2 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
3 熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
4 上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。
2 面团以软为宜，但不能太软，否则成品立型不稳；抹猪油要均匀；绕盘面丝时应轻缓用力，不使其断掉。
3 熟后拍打用力适宜，以蓬松为度，不能使其散碎。
4 上桌的金线油塔通常装在盘子里，看起来像个小馒头，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里，瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线，闻一下喷香扑鼻，吃到嘴里松松软软。
-
这道菜的其他做法
-
【陕西特色】金钱油塔
59收藏26.3万热度 -
女人不想老得快，这道香煎金线鱼要常吃，它是护肤养颜抗衰老滋补圣品
4301收藏8.2万热度 -
香煎金线鱼
23收藏7.8万热度 -
盐煎金线鱼
177收藏1.4万热度 -
金线莲排骨汤
149收藏1.5万热度