炒凉粉
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艾海珍亭
家常炒凉粉,Q弹滑嫩,非常好吃
时间: 10分钟内
食材
凉粉
300g
葱
1根
线椒
6根
蒜
4瓣
洋葱
1/4个
B生抽
3勺
B醋
1勺
B鸡精
1茶匙
B盐
2/3茶匙
B糖
1/3茶匙
郫县豆瓣
2勺
步骤
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1. 切凉粉的刀要薄一些，切时蘸水不会粘连。不讲究卖相的话可以切碎一些更好吃。 辣椒尽量剁的碎一些，我有些偷懒呵呵哒。选择这种线椒又辣又香，小米椒太辣，个人感觉不是很香。 -
2. 葱白葱绿一起切碎，我用了一整根大葱
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3. 现在按照配料B的分量，再加上半杯水，调成一份料汁备用。郫县豆瓣本身就很咸，所以不需要加太多盐，低盐更健康！重口味随意
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4. 热锅凉油炒香葱和蒜
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5. 再加入洋葱丝和剁椒继续翻炒，洋葱略软即可
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6. .这时加入2勺郫县豆瓣，快速翻炒
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7. 翻炒均匀后倒入凉粉，并倒入1/2的料汁，中火小心翻炒
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8. 然后倒入剩下的1/2料汁，翻炒两下，转小火炖煮一两分钟左右即可。怕粘锅可以用锅铲斜着捅一下，需要保持块状的话出锅前切勿翻动
小贴士
1.剁椒建议用线辣椒，菜辣椒不辣，小米椒太辣却不香。
2.洋葱提味之选，吃洋葱会哭君请舍弃。
3.凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。
4.最好使用不粘锅操作哈。
2.洋葱提味之选，吃洋葱会哭君请舍弃。
3.凉粉不所谓讲究形状，事实上越碎小越入味儿。
4.最好使用不粘锅操作哈。