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广式冬蓉桂花百果月饼
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广式月饼,每年中秋之主流。其实很想转攻其他品类月饼。可是,看看满街满眼的广月,便知,这是万万不能停工的品种。大概再也没有比它普及率覆盖率更高的月饼了。最广谱性的广月皮,最经典的果仁馅,组成每年不败的经典。
时间: 30分钟-1小时
食材
月饼粉
100g
奶粉
5g
转化糖浆
75g
花生油
25g
碱水
1g
冬蓉桂花百果馅
560g
蛋液
适量
步骤
  • 1. 用料
  • 2. 将碱水和糖浆倒入大碗
  • 3. 充分搅拌均匀
  • 4. 加入花生油
  • 5. 搅拌均匀
  • 6. 筛入奶粉和面粉
  • 7. 拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时
  • 8. 将皮和馅分割成16等分
  • 9. 将皮按扁,放入馅料
  • 10. 包起
  • 11. 收口,搓圆
  • 12. 月饼模中撒粉,转一圈,让面粉均匀沾满
  • 13. 倒出面粉
  • 14. 放入月饼坯
  • 15. 放在案台上压紧
  • 16. 脱模
  • 17. 摆入烤盘,喷水
  • 18. 放入烤箱,中层,上火200度,下火150度,烤5-10分钟
  • 19. 表面微上色,出炉,刷蛋液,继续烤15-20分钟
  • 20. 出炉
小贴士
在月饼模中撒粉可以防粘掉皮。
皮馅比例可以随自己喜好酌情调整。
压模时需压紧,以保证最佳成品品相
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