广式冬蓉五仁月饼
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香曼肥
当初在细细品尝并仔细琢磨了时下之五仁月饼的配方之后，大胆尝试，并很成功的得意之作。并不照搬往日的配方，而是将它改作名符其实的五仁月饼——五种果仁，最常见最易得的五种。而冬瓜蓉代替熟粉或糕粉，在这里充当了填料，使得月饼比传统的五仁馅吃起来更润滑，更有弹性。今年的最后一种月饼。而所有未竟的心思，统统都只能留到明年。。。
时间: 30分钟-1小时
食材
核桃仁
10g
瓜子仁
15g
白芝麻
15g
花生仁
15g
杏仁
10g
黑芝麻
10g
糖冬瓜
10g
糖橘饼
6g
梅肉
15g
玫瑰酱
5g
白砂糖
15g
玉米油
8ml
冬瓜蓉
50g
广式月饼饼皮
66g
蛋液
适量
步骤
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1. 馅料 -
2. 将坚果烤熟，切碎，果脯切碎
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3. 把所有果料及白糖倒入碗中，混合均匀
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4. 加入玫瑰酱，拌匀
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5. 加入油，
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6. 拌匀
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7. 倒入冬瓜蓉
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8. 抓匀至能捏成团状
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9. 取出松弛好的饼皮面团
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10. 将皮分割成11克/个，馅分割成30克/个
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11. 取一块饼皮按扁
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12. 放入馅料
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13. 将饼皮向上推起
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14. 收口搓圆
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15. 逐个包好
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16. 放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
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17. 放入模具中压实
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18. 左右各磕一下
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19. 扣出饼坯
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20. 摆入烤盘，表面喷水
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21. 放入烤箱，上火230度，下火180度，烤约5分钟
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22. 表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
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23. 表面金黄，出炉
小贴士
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。