砂锅牛肉馄饨
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花非洲的小白脸
馄饨一定要有好汤，这就是馄饨与饺子的本质区别。十多年前在上海老弄堂吃的馄饨是用砂锅端上来的，青菜猪肉馅大馄饨，汤料也相当丰富，好象有紫菜、蛋皮、虾皮、小葱等等。今日也学着将下好的馄饨和煮好的汤盛到小砂锅里，找回老上海的感觉。馄饨也好，饺子也好，有时间多包一些放到冰箱里冷上，想吃的时候下上几个。馄饨皮材料（6人以上）：普通面粉600克、鸡蛋1.5个、水约210克、盐4克馅料（6人以上）：牛肉泥400克、西芹450克、木耳150克、包菜200克、鸡蛋2个、生抽15克、老抽6克、糖5克、小葱2根、姜10克、油渍红葱20克，油20克、盐、白胡椒和十三香适量汤料（2人份量）：蛋皮15克、虾干15克、紫菜2克、菠菜80克、高汤2碗
时间: 10-30分钟
食材
面粉
600g
牛肉泥
400g
鸡蛋
4个
西芹
450g
泡发木耳
200g
包菜
200g
生抽
15g
老抽
6g
白砂糖
5g
小葱
2根
姜
10g
油渍红葱
20g
色拉油
20g
十三香
适量
白胡椒
适量
精盐
适量
蛋皮
15g
菠菜
80g
虾干
15g
干紫菜
2g
高汤
2碗
精盐
适量
步骤
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1. 鸡蛋1.5个加入盐4克和水210克打散，倒入600克面粉中拌成雪花状。注：液体不要一次加完，面粉的吸水性有不同。 -
2. 然后抓和成较硬的面团，这时是不光滑的，没关系让其静置15分钟。再来揉，反复2-3次就光滑了。注：将用面条机压面片，因此面团要和的比手擀的硬些。
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3. 醒面的同时来洗配菜：西芹、包菜和泡发木耳。
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4. 将西芹、包菜和泡发木耳全部切成细小的颗粒，然后加少量的盐腌15分钟。
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5. 牛肉泥加入鸡蛋2个、生抽15克、老抽7克、糖5克、盐、白胡椒和十三香适量拌均，然后加入小葱15克、姜10克、油渍红葱20克，油10克再次拌均。注油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，做为香料使用。
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6. 最后将蔬菜和牛肉泥混合均匀，表面再浇些油待用。
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7. 将醒好的面团取一小块用压面机压成薄片。注如压面机压的薄度不够，再有擀面杖擀几下。
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8. 切割成小方块馄饨皮。
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9. 包成元宝状的馄饨。
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10. 准备好馄饨汤的菜：菠菜摘洗干净，紫菜和虾米冲洗干净，用半个鸡蛋加少量的水、一小撮面粉和一丁点盐煎成薄蛋皮，切成丝。
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11. 高汤加入紫菜和虾米煮开，下菠菜烫一开关火，最后放蛋皮，适当加盐调味。
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12. 将馄饨入沸水锅中煮熟。
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13. 最后盛入小砂锅中，根据各人口味加酱油和辣子调味。
小贴士
1.液体不要一次加完，面粉的吸水性有不同。
2.面条机压面片，面团要和的比通常手擀的硬些。
3.油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，做为香料使用。
4.如压面机压的薄度不够，再有擀面杖擀几下。
5.撒些淀粉，切成方形备用。注：馄饨皮的手粉一定要是淀粉，这与饺子皮是不同的。
2.面条机压面片，面团要和的比通常手擀的硬些。
3.油渍红葱是将红葱头切成小块，用宽油炒至软，做为香料使用。
4.如压面机压的薄度不够，再有擀面杖擀几下。
5.撒些淀粉，切成方形备用。注：馄饨皮的手粉一定要是淀粉，这与饺子皮是不同的。
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