老北京肉龙
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宿命岑彤
老北京肉龙也叫懒龙，是老北京的一道特色面食，所谓“懒龙”，是用发面蒸的一条长形卷体，做法是把发面擀薄制成长片，放上和好的肉馅，然后卷成长条形，盘于笼屉中，蒸熟后切开，家人分着吃。在老北京的习俗中，二月二龙抬头，是要吃上一些懒龙的，据说吃了这种面食后可解除春懒，让人一年都特别有精气神儿。小时候家里要上能吃上一次肉龙，那可是孩子们的幸福，虽说现在已经不算啥了，不过才出锅的懒龙，那种肉香香飘满屋，还是会让你口水四溢，一层层的肉馅看得见，咬上一口，绝对的享受·······
时间: 1-2小时
食材
面粉
300g
酵母
4g
五花肉
300g
小葱
5根
盐
适量
糖
2g
料酒
20ml
胡椒粉
2g
包子饺子调料
2g
甜面酱
1勺
酱油
10ml
姜粉
2g
鸡精
少许
香油
适量
步骤
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1. 面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用。 -
2. 五花肉剁成肉馅。
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3. 肉馅放入碗中，加入盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，甜面酱，葱花，鸡精，香油。
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4. 搅拌上劲成为馅料备用。
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5. 发好的面团取出揉均匀后分成两个面团静置片刻。
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6. 取一给面团擀成长方大片。
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7. 然后在上面均匀的涂抹肉馅。
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8. 卷成长条，两边封口捏紧。
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9. 做好的两条肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。
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10. 然后大火蒸制20分钟。
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11. 取出稍微冷凉。
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12. 然后切段即可食用。
小贴士
肉龙的肉馅最好还是自己用手剁细，才会把猪肉的香气剁出来。用五花肉三分肥七分瘦，用来做肉馅口感最好。
加入一些甜面酱拌肉馅，可以让肉馅更加香醇酱香十足。
加入一些甜面酱拌肉馅，可以让肉馅更加香醇酱香十足。
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