老北京京酱肉丝
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纷泪雨书波
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊
300g
大葱
100g
甜面酱
50g
黄酱
50g
糖
5g
料酒
1大勺
香油
适量
步骤
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1. 主料 猪里脊 大葱。 -
2. 猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
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3. 甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
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4. 上蒸锅蒸20分钟。
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5. 将葱切成细丝后铺在盘中。
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6. 锅中放油烧至5成热。
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7. 下入肉丝滑散。
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8. 炒至肉丝发白捞出控干油。
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9. 锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒
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10. 下入滑好的肉丝。
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11. 大火快速将肉丝炒匀。
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12. 将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小贴士
肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
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