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老北京—京酱肉丝
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一辆misfortune
每次不知道吃什么的时候，总是看电视上的美食节目得到启发，刚在电视上看了个京酱肉丝，就把孩子的馋虫勾出来了。让我做京酱肉丝。好吧。这个简单，手到擒来的事儿。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
200g
豆皮
1张
甜面酱
2勺
糖
1小勺
葱丝
适量
食用油
适量
糖（腌肉丝）
1/2小勺
盐（腌肉丝）
1/2小勺
料酒（腌肉丝）
1勺
淀粉（腌肉丝）
1勺
步骤
  • 1. 里脊肉切肉丝，没有里脊肉用瘦肉也是可以的。
  • 2. 肉丝中加入标有腌肉丝的调料，糖，盐放一点儿就可以，不要放多了，给肉入一点底味即可，搅拌均匀，最后放淀粉。甜面酱用量就是我图中的喝汤的勺两勺。
  • 3. 浆好之后的肉丝是这样的。
  • 4. 热锅凉油，煸一下肉丝，等肉丝泛白成熟，盛出备用。
  • 5. 锅中再加入底油，同样热锅凉油，将之前准备好的甜面酱倒入锅中，炒出酱香倒入半小碗水。熬这个酱汁，开锅后加入一勺蚝油。一小勺白糖。
  • 6. 等酱汁昌大泡熬粘稠。
  • 7. 倒入之前炒好的肉丝。大火翻炒，等肉丝均匀的裹满酱汁就可以了。
  • 8. 葱丝可以铺在盘子底，或者是用一个小碟单独盛放都可以。我这省事直接搁盘子底了。肉丝倒入即可。
  • 9. 豆皮切成正方形。卷肉丝和葱丝吃即可。
  • 10. 豆皮裹成小被子，咬一口。满是酱香。
小贴士
超级简单的一道家常下饭菜，酱一定要选甜面酱，而且不要放太多，放太多就咸了。加蚝油主要是为了调味，没有可以不放。熬酱汁的目的是激发出酱香。虽然简单，每一步都很关键呀。
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