腌制辣白菜
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郑谁予琴乱
我们家非常喜欢吃韩式辣白菜，在每年的11~2月份，白菜大量上市期间，都会腌上3~4次左右（第次4~6棵左右）的韩式辣白菜。一般情况下，天气刚转凉，同学朋友就已经开始跟我预定了（不给钱的哦），所以每年腌制这么多的白菜，自己家吃不到一半，大部分都分给同学、朋友和家人了~~~
时间: 30分钟-1小时
食材
大白菜
6棵
韩式辣酱
850克
泡菜盐
650克
开水
适量
步骤
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1. 准备好大白菜 -
2. 将大白菜，掰去最外的老边
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3. 一切四半（不要水洗，直接干切）
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4. 同时准备好泡菜盐
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5. 将泡菜盐一层一层地均匀抹在白菜上
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6. 依次全部抹完食盐，放至面盆中，腌制12小时以上（我腌了24小时），另外中途需上下翻身多次
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7. 这是腌制了24小后的大白菜，腌出了好多盐水
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8. 烧开一大锅开水
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9. 双手抓住白菜，轻轻挤去盐水
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10. 放入开水锅中，焯水过生的同时，可以焯去部分盐份（不要关火，保持温度）
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11. 看到白菜变软，且颜色略变深后，立即捞出
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12. 放入蓝中沥水，待凉备用
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13. 将事先熬好韩式辣酱，倒入盆中，取适量涂抹在白菜上
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14. 如图，将韩式辣酱均匀涂满白菜上下
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15. 将抹好辣酱的白菜，放在无油无水的干净容器中，合上盖上，存放冰箱，腌制一周后再食用，效果最棒
小贴士
1、选择新鲜且坚实的大白菜：不用清洗，去掉老这后，直接切开腌制
2、腌制时间：最好在10小时以上，看到白菜变软了且出盐水才算腌好，我腌了24小时
3、腌好的白菜：最好用开水焯掉盐水，比用冷水冲洗更卫生、更科学，且腌制好的泡菜，在储存的过程中不易变质或
发黑
4、腌制的辣酱：可以提前熬好，图省事的，也可以从网上购买现在的辣酱
5、腌制好的泡菜：需装入无油、无水的密封容器中，入冰箱冷藏储存，吃时用干净无水的筷子拣出，吃多少取多少
6、最好腌制一周后食用，效果最佳(收起)
2、腌制时间：最好在10小时以上，看到白菜变软了且出盐水才算腌好，我腌了24小时
3、腌好的白菜：最好用开水焯掉盐水，比用冷水冲洗更卫生、更科学，且腌制好的泡菜，在储存的过程中不易变质或
发黑
4、腌制的辣酱：可以提前熬好，图省事的，也可以从网上购买现在的辣酱
5、腌制好的泡菜：需装入无油、无水的密封容器中，入冰箱冷藏储存，吃时用干净无水的筷子拣出，吃多少取多少
6、最好腌制一周后食用，效果最佳(收起)
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