覆盆子乳酸慕斯
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太上老君interior
最上层的覆盆子慕斯口感微酸、带给人味蕾极致的冲击~中层的优格慕斯相对来说要柔和些、酸爽中带着浓郁的奶香~最下层是新娘最爱的巧克力味饼干、做甜品的都知道、只要撒一些些奥利奥饼干碎在奶油上、那味道、妙不可言~甜蜜中带一丝香醇……还是那句话不同属性的酸味及气味，往往能够激荡出更美妙的口感滋味~
时间: 1-2小时
食材
奥利奥饼干去芯
45g
吉利丁片
2.5g
牛奶
80g
细砂糖
15g
可尔必思
50g
动物性淡奶油
50g
吉利丁片
2.5g
覆盆子果泥
60g
细砂糖
20g
朗姆酒
1小匙
动物性淡奶油
100g
步骤
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1. 将奥利奥饼干放入袋内，用擀面杖压成细屑 取适量饼干屑放入容器，高度约0.5~0.8公分 -
2. 吉利丁片分两半，分别放入两碗冰水泡软（一碗放冰箱）
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3. 将鲜奶倒入奶锅
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4. 加入15g细砂糖
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5. 小火加热搅拌，直至细砂糖融化熄火
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6. 将2.5g泡软的吉利丁片取出，挤干水分放入锅中，趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化
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7. 将可尔必思倒入锅中（没有拿乳酸饮料或酸奶代替）
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8. 用刮刀搅匀，乳酸慕斯馅就制作完毕 将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下，直至稍微浓稠
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9. 将淡奶油打至五、六分发
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10. 称取50g倒入乳酸慕斯馅（剩余的淡奶油放入冰箱冷藏）
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11. 用刮刀搅拌均匀，成为乳酸慕斯糊
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12. 将乳酸慕斯糊平均倒入杯子，约5分满，放入冷藏1小时至表面凝固
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13. 将覆盆子果泥和20g细砂糖放入奶锅
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14. 直至细砂糖融化熄火（40~50℃）
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15. 将剩余泡软的吉利丁片取出，挤干水分放入锅中
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16. 趁热用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化 将容器放入冷藏、隔几分钟搅一下，直至稍微浓稠
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17. 将朗姆酒倒入锅内，用刮刀搅匀
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18. 将剩余的打发鲜奶油分两次倒入覆盆子慕斯馅
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19. 用橡皮刮刀搅匀
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20. 即成为覆盆子慕斯糊
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21. 将覆盆子慕斯糊平均地倒入已凝固的乳酸慕斯上，至全满
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22. 用刮板将覆盆子慕斯表面刮平
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23. 冷藏约3个小时至凝固
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24. 装饰银珠
小贴士
淡奶油暂时不用的要放冰箱冷藏保存
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