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【免烤芝士蛋糕】——覆盆子芝士慕斯
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恬静explicit
覆盆子果酱里面的小籽搅拌器搅不烂的,咬到的时候有种特别的味道~很喜欢。
时间: 1-2小时
食材
6寸戚风蛋糕
一个
奶油芝士
125g
淡奶油
100g
砂糖
20g
覆盆子果酱
80g
吉利丁
1.5片
鲜奶
35g
步骤
  • 1. 先将奶油芝士切小块,和淡奶油、果酱、鲜奶、砂糖一起倒入搅拌器搅拌
  • 2. 吉利丁先用冷水浸泡软化,然后放进容器里隔热水融化之后在芝士糊里加入融化的吉利丁,最后进行充分的搅拌,让芝士糊光滑,待用
  • 3. 把6寸戚风蛋糕切成1-1.5cm厚度的蛋糕片然后用一个小一点的碗(如图)倒扣,把边裁掉,裁成小一圈的蛋糕片。2片就够了
  • 4. 重要:很多朋友这一步在芝士里面加入吉利丁,吉利丁马上就凝固成小颗粒了,这样的话,蛋糕会很软滑,不会成型。而且有吉利丁的颗粒,口感也不好。对付这个办法可以这样:泡好的吉利丁与淡奶油和鲜奶一起煮融化。之后倒入芝士里面一起搅拌就OK)如果已经出现了颗粒的情况,也没关系,只要把芝士糊再隔水加热一下,吉利丁的颗粒完全溶化即可
  • 5. 看看我的这把裁蛋糕的小刀,也是经常用来给戚风蛋糕脱模的,在蛋糕边上旋一圈就可以了
  • 6. 先在6寸活底模底部中央铺上一块蛋糕片
  • 7. 再浇上一半已经搅拌均匀的芝士糊
  • 8. 在中间再盖一片蛋糕片
  • 9. 最后缓缓的浇上所有的芝士糊,用刮刀慢慢刮平整。不要晃得太厉害,免得夹心的蛋糕片位置会移动放入冰箱冷藏3小时,取出后刷上一些覆盆子果酱即可食用
小贴士
注:我用的是活底蛋糕模做的慕斯,因此吃的时候模底是会一直在蛋糕下的,吃完才能取出来。
蛋糕脱模的时候用电吹风的热风吹1分钟左右即可。
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