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覆盆子芝士慕斯果冻甜点
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配方及步骤图来自YouTube，作者TatyanasEverydayFood.
食材
适量
白砂糖
1/4杯
香草精
1茶匙
蛋黄
4个大的
鲜奶油
2杯
中筋粉
1/3杯
白巧克力片
1杯
谷物饼干
24片
蝴蝶脆饼
1袋
融化的黄油
1/3杯
蛋奶糊基底
全部
奶油奶酪
16盎司（453g）
覆盆子香精
适量
新鲜覆盆子
适量
覆盆子果冻粉
6盎司（170g）
开水
2杯
冰水
2杯
步骤
  • 1. 制作蛋奶糊基底：在一个不锈钢盆中加入砂糖。
  • 2. 香草精。
  • 3. 蛋黄。
  • 4. 在奶锅中倒入鲜奶油，中筋面粉，搅拌均匀后放在炉上，小火煮至接近沸腾后离火。
  • 5. 离火后用蛋抽搅拌，打碎结块。
  • 6. 将面粉奶油糊一点点缓慢倒入不锈钢盆中。不要一次倒太多，防止蛋黄被烫熟。
  • 7. 用蛋抽快速充分搅打混合液，直至混合均匀。
  • 8. 将混合液再次倒入奶锅中，放在灶上小火煮7到10分钟，边煮边用蛋抽不停地搅打防止结块发生，直到变得十分浓稠后离火。离火后再用蛋抽搅拌一会儿打碎结块。
  • 9. 倒入白巧克力片。
  • 10. 迅速充分搅拌使白巧克力片完全融化，放在一旁冷却至室温。
  • 11. 将蝴蝶脆饼结和谷物饼干放入食品料理机中打碎。
  • 12. 将饼干碎块放在不锈钢盆里，倒入融化的黄油。
  • 13. 用勺子将饼干和黄油混合均匀。
  • 14. 将室温下软化的奶油奶酪放入厨师机中，高速打发至体积变大充满轻盈气泡。
  • 15. 倒入凉至室温的蛋奶糊基底。高速搅拌几分钟使与其与奶油奶酪充分混合均匀。
  • 16. 将新鲜的覆盆子倒入厨师机。
  • 17. 加入覆盆子香精。搅拌几分钟，使覆盆子完全变碎。
  • 18. 将厨师机中的混合物取出放入不锈钢盆中，洗干净厨师机的不锈钢盆。
  • 19. 倒入冷藏低温的鲜奶油。
  • 20. 加入白砂糖。高速打发奶油至5到6分发。
  • 21. 取少量打发好的奶油，放入奶油奶酪混合物中轻柔的拌匀。
  • 22. 再将奶油奶酪混合物全部倒入打发好的奶油中。
  • 23. 轻柔的翻拌均匀，尽量不要破坏奶油中的气泡。慕斯糊就做好了，装入裱花袋备用。
  • 24. 用勺子舀饼干碎铺满杯子底层。
  • 25. 用裱花袋挤入慕斯糊。将慕斯糊放进冰箱冷藏两小时以上。
  • 26. 将覆盆子口味的果冻粉倒入不锈钢盆中。
  • 27. 倒入两杯开水。
  • 28. 搅拌使果冻粉溶解。
  • 29. 再倒入两杯冰水，使果冻溶液降温。
  • 30. 搅拌使整个果冻溶液变的均匀。
  • 31. 放几颗覆盆子在慕斯糊上面，将覆盆子稍微压进慕斯糊中。
  • 32. 舀上果冻液，放入冰箱冷藏两小时以上。
小贴士
1.这个配方的量比较大，可以减半或者取三分之一量进行制作；
2.饼干的可以用任意自己喜欢的饼干；
3.没有覆盆子果冻粉的可以用吉利丁粉加，水加色素自己调配；
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