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酸奶芝士慕斯
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今天给大家分享一款简单美味的酸奶芝士慕斯，口味浓香酸爽，口感顺滑绵密，配以应季的时令水果，口味绝佳，
而且这道甜品不需要烤箱就可以制作，非常的方便。

成品规格：6寸圆形
食材
奶油奶酪
200g
酸奶
180g
淡奶油
120g
牛奶
40g
鸡蛋黄
2个
白砂糖
55g
消化饼干
100g
黄油
40g
吉利丁
10g
猕猴桃
适量
芒果
适量
草莓
适量
白兰地
10g
步骤
  • 1. 六寸圆形活底模具底部垫上一张油纸。
  • 2. 100克消化饼干掰碎后装入保鲜袋
  • 3. 用擀面杖擀碎，但不要擀成饼干末，40克黄油加热至融化。
  • 4. 将黄油和饼干碎拌匀
  • 5. 将拌好的饼干碎倒入模具中，压实压平，放入冰箱冷藏定型。
  • 6. 2个蛋黄+55克砂糖+40克牛奶用蛋抽搅拌均匀
  • 7. 隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状
  • 8. 从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠
  • 9. 室温软化的奶油奶酪切成小块，隔热水搅拌至顺滑无颗粒
  • 10. 加入180克酸奶搅拌至完全融合
  • 11. 加入10克白兰地和冷却的蛋黄乳液，用刮刀充分拌匀
  • 12. 吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡10分钟
  • 13. 沥干水分，隔水加热至融化，倒入步骤11的混合物中，充分拌匀
  • 14. 淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发）
  • 15. 将步骤13的混合物倒入打发好的淡奶油中，充分翻拌均匀
  • 16. 如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠
  • 17. 将慕斯糊倒入6寸圆形蛋糕模中，在案子上震几下，震平表面，震出大气泡，放入冰箱，冷藏4小时定型
  • 18. 取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模
  • 19. 用猕猴桃、芒果和草莓做一些简单的装饰即可，如果嫌麻烦也可省略此步骤
  • 20. 直接切成小块，放上一勺蓝莓酱佐食，味道也很棒
小贴士
1、蛋黄一定要充分加热，否则不卫生，加热过程中一定要不停的搅拌；
2、奶油奶酪一定要隔热水搅拌达到顺滑无颗粒的程度；
3、淡奶油不能打过头，否则不容易拌匀；
4、充分冷却定型之后再脱模。
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