酸奶芝士慕斯
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一只知了o
第一次做的慕斯。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
5个
白砂糖
90g
低粉
85g
牛奶
40g
玉米胚芽油
40g
吉士丁
7.5g
奶油奶酪
100g
凉白开
55g
糖粉
20g
盐
1g
动物性淡奶油
200ml
小星星糖
适量
柠檬汁
24g
柠檬皮屑
1/4小勺
原味酸奶
120g
步骤
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1. 蛋白分3次加入60g细砂糖打至干性发泡。 -
2. 蛋黄中加入油和牛奶。
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3. 搅拌均匀。
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4. 筛入低筋面粉。
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5. 翻拌均匀。
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6. 与蛋白糊混合。
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7. 放入铺了油纸的烤盘。
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8. 放入预热170度烤箱，烤30分钟。
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9. 出炉撕去油纸倒扣放凉。
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10. 用6寸花型慕斯圈刻出一片备用。
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11. 200ml淡奶油打至软性发泡。
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12. 室温软化后的奶油奶酪加入30g白砂糖，打至无颗粒。
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13. 加入盐及12g柠檬汁、柠檬皮屑。
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14. 搅拌均匀。
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15. 2.5g吉士丁加入20g凉开水泡软后，隔水加热融化后加入14中。
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16. 搅拌均匀。
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17. 加入11中的一半淡奶油。
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18. 翻拌均匀。
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19. 慕斯圈中放入刻好的蛋糕片。
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20. 加入18中的奶油奶酪糊，放入冰箱冷冻室冻硬。
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21. 酸奶中加入20g糖粉。
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22. 搅拌均匀。
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23. 加入柠檬汁搅拌均匀。
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24. 5g吉士丁加入35g凉开水泡软后隔水加热至融化，加入23中，搅拌均匀。
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25. 放入冰箱冷藏室冷藏至有一定稠度。
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26. 加入剩余的淡奶油，翻拌均匀。
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27. 倒入冻好的奶油奶酪糊上面。
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28. 抹平，放入冰箱冷藏4小时以上。
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29. 脱模后撒上适量彩色小星星糖即可。
小贴士
第25部中酸奶糊不要放冷冻室，稍微有点稠度就可以了。不要等到凝结。
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