海洋之心酸奶芝士慕斯
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惜安夜梦萧寒
“海的爱太深时间太浅、爱你的心怎能搁浅……”每次做蛋糕想搭配的文字的时候总是觉得艰难无比、一个感情麻木的家伙偏偏把一些缠绵极致的话语成天挂在嘴边……怎么想来怎么怪异、美丽的甜品后面其实没有动人的爱情、有的只是个乐观的准胖子~
时间: 1-2小时
食材
6寸圆形戚风蛋糕
2片
白巧克力
50g
水
180g
糖
20g
吉利丁片
12g
波士蓝橙力娇酒
60g
蛋黄
1个
细砂糖
40g
奶油奶酪
120g
牛奶
40g
吉利丁片
10g
酸奶
100g
淡奶油
140g
步骤
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1. 先制作戚风蛋糕切片 步骤参考菜谱戚风蛋糕、所有分量乘0.6，6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟 -
2. 吉利丁片用冷水泡软
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3. 蛋黄放入碗中 加入砂糖15克
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4. 隔热水打至泛白为止
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5. 奶油奶酪切小块放入盆里
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6. 隔热水搅拌成无颗粒细腻的糊状
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7. 加入蛋黄糊搅拌均匀
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8. 40克牛奶放碗中隔水加热，放入泡软的吉利丁片 拌至完全融化
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9. 倒入芝士蛋黄糊
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10. 搅匀
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11. 加入100克酸奶继续拌匀
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12. 继续拌匀
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13. 140克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成发
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14. 将打发的鲜奶油和奶酪糊
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15. 切拌均匀
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16. 戚风片修剪小一圈放入模具
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17. 倒入一半奶油芝士糊
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18. 再放入一片戚风蛋糕片
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19. 倒入剩余的奶油芝士糊 将蛋糕模放入冰箱冷藏室冷藏4小时以上
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20. 吉利丁片用冷水泡软
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21. 20克糖倒入奶锅
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22. 加入180克水煮至糖融化
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23. 加入泡软的吉利丁片
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24. 拌匀关火
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25. 稍凉后加入蓝橙力娇酒拌匀
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26. 入冰箱冷藏3小时以上
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27. 取出冷藏过的酒冻，倒入稍大的盘子里，用刀不规则的切碎
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28. 慕斯蛋糕脱模，围上慕斯边
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29. 将酒冻轻轻地铺在冷藏好的蛋糕表面
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30. 白巧克力低温融化
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31. 倒入巧克力模
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32. 入冰箱冷藏30分钟后脱模备用
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33. 将巧克力放上蛋糕表面
小贴士
酸奶不要刚从冰箱拿出来就倒进去……低温会使加了吉利丁的液体凝结成块
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