梅菜扣肉
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辛老酒挽旧友
梅菜扣肉在于五花肉肥而不腻，菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更美味。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味，不知不觉就会多吃2块。梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙，今天还了些花生，口感更有层次。最最重要一点这个梅菜扣肉是免油炸的，
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400g
梅菜干
适量
生抽
适量
老抽
适量
腐乳
1块
糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 菜干、带皮五花肉 生抽，老抽，料酒，腐乳。糖 -
2. 菜干提前用水浸泡软，泡开了容易洗去菜叶皱折里的灰尘泥沙。 家里有阿姨送我们的 自己晒的菜干，就用菜干代替了梅菜。白菜干是没有咸味的，所以用梅菜干做的话 用调料时要酌减调料分量。
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3. 泡开的菜干洗净切碎。
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4. 五花肉放锅里煮。
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5. 煮15分钟左右捞起。
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6. 锅里放适量生抽，腐乳，料酒，老抽， 老抽容易上色，腐乳或南乳都可以，料酒可以让肉容易煮烂，也更香。
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7. 放好调料把五花肉皮朝下煎，
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8. 其实2面都要翻着煎，小火的煎，目的就是让肉均匀的沾上酱料。上色。
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9. 特别是带皮那面尽量煎上色，这样做出来色泽会比较好看。 不用煎很久 能够沾上色就可以啦。
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10. 皮沾上色就可以拿出来切片，切薄片。煮了15分钟又稍煎了下，这时候五花肉软硬度恰好，很好切的 要多薄都可以切到。
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11. 菜干粒倒入刚才煎过五花肉的锅里炒，随便放点生抽，糖调料调味，炒好铲起。 可以放点姜蒜辣椒炒菜干，因为我家有人不吃辣和蒜。就比较单一调味。
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12. 切好的五花肉 皮向盘子 码在盘子里。
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13. 炒均匀的菜干铺在五花肉上面。
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14. 放进开水锅里盖上锅盖蒸。
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15. 不需要大火，中小火蒸30分钟 关火 拿出。
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16. 滤出菜干扣肉蒸出来的汁。
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17. 拿个比蒸盘大的碟子倒扣，翻过来 就能把梅菜扣肉转到碟子里了。
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18. 倒扣回来的梅菜扣肉 。
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19. 这是滤出的汁。倒一部分进锅里煮，
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20. 另一小部分 放一勺子生粉 拌匀。
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21. 拌匀的生粉汁倒入锅里煮开。
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22. 煮开煮浓稠的酱汁 淋在扣肉上面 完成。
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23. 梅菜扣肉
小贴士
煮酱汁时可适当的放些生抽 糖调味。
料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
料酒：可以是任何酒。或是醋也可以。目的是让肉容易煮绵。
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