菜脯煎蛋
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Xerm-
这是道极下饭的菜，也是潮汕地区佐粥的常见小菜。凝固的蛋浆紧紧包裹菜脯，让菜脯的醇香溶入了蛋浆之中，加上蛋浆在煎制之后产生的焦香共融一起，外酥里嬾，是个值得一试，既快手又经济的小菜。
时间: 10分钟内
食材
土鸡蛋
6个
潮汕菜脯
100g
油
适量
盐
适量
白糖
1g
料酒
3g
香葱
2g
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 将菜脯冲洗干净，切成像玉米般大小的丁粒。
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3. 用清水浸泡15分钟，去除菜脯中部分咸味，然后控水备用。
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4. 大火烧锅至5分热，改小火，下控水后的菜脯粒，不用放油，不停翻炒，将它干煸出香味后，盛起备用。
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5. 将香葱切成小粒，放入调味碗内，再将鸡蛋打入碗，加入白糖、料酒，搅拌蛋浆（打蛋浆时，忘记拍蛋浆的状态了，请谅）。
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6. 将锅洗涮干净。大火烧锅至7分热，改小火，下丰油，然后将步骤5的蛋浆，并晃动锅，摊薄蛋浆。
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7. 当蛋浆处于半凝固状态时，将步骤4的菜脯粒均匀撒入倒入，轻轻用锅铲压压，改中火。
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8. 在蛋浆全部凝固后，将它翻转，再煎另一面片刻。开大火，煎出蛋焦香味。
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9. 再翻转另一面，同样煎出蛋焦香味。
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10. 出锅，盛起放凉。
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11. 将“蛋饼”十字切四块，方便食用。
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12. 叠放装碟，稍加整理即成。
小贴士
1、煎鸡蛋较为吃油，因此油要多放一点，还要在煎时处于“热锅冷油”状态煎制。
2、这里用的是土鸡蛋，个小，以2个算一个商品蛋，故用6个。
2、这里用的是土鸡蛋，个小，以2个算一个商品蛋，故用6个。
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