河南传统菜中，土豆的做法比较少，也就是酸辣土豆丝、土豆烧牛肉、凉拌土豆丝、蒸土豆丝等有限的几种。蒸土豆丝是将土豆切丝，用面粉拌匀，上笼蒸熟，取出抖散，或用蒜泥拌着吃、或用葱花辣椒炒着吃。这类菜在河南统称“蒸菜”，可用来做蒸菜的食材很多，荆芥、茼蒿、苋菜、萝卜、茄子、土豆、莲菜、豆角、马齿苋等等，都可蒸而食之。