春笋炒牛肉
9.9万热度
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汈年少不言败平不
天目山出产的春笋品质最佳，在网上买了2斤天目山的雷笋尝尝鲜。收到的雷笋还带着新鲜的泥土，拨开笋子闻起来味道清香。最鲜嫩的笋尖做了油焖笋，后半段切薄片和牛肉炒了吃。
时间: 10分钟内
食材
牛里脊肉
150g
春笋
200g
莴笋
100g
油
适量
盐
适量
味极鲜酱油
适量
绵白糖
适量
玉米淀粉
适量
香油
适量
姜蒜
适量
蛋清
适量
步骤
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1. 牛里脊一块 -
2. 逆着肉丝切片
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3. 碗中准备适量蛋清，不炒鸡蛋菜时换成玉米油。
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4. 放入肉片加淀粉，多抓拌几下备用。
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5. 姜切末、蒜拍散。
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6. 春笋切成梳子片状
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7. 芦笋切成和春笋大小一致的片状
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8. 春笋过开水煮一分钟，捞出备用。
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9. 莴笋放入开水中几秒钟就捞出备用
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10. 炒锅加油点火
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11. 放入姜末、蒜炒出香味。
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12. 放入腌制的牛肉翻炒
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13. 炒至牛肉变色加入料酒和味极鲜酱油翻炒
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14. 放入春笋翻炒
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15. 加盐、白糖炒一分钟
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16. 加入莴笋翻炒
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17. 加香油翻炒出锅
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18. 装盘上桌
小贴士
1、牛肉相对于其他肉，油脂较少、肉丝较粗，所以先腌制充分包裹牛肉减少水分流失，这样炒出的口感更滑爽软嫩。
2、炒鸡蛋菜时抓取一点蛋清腌制牛肉，没有现成的蛋清时换成玉米油即可。
3、春笋和莴笋含有对人体不益的草酸，过水焯烫可以去掉。
2、炒鸡蛋菜时抓取一点蛋清腌制牛肉，没有现成的蛋清时换成玉米油即可。
3、春笋和莴笋含有对人体不益的草酸，过水焯烫可以去掉。