排骨炖豆角
12.1万热度
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钊运晟践
东北的农家一锅出是用铁锅明火上桌，体现了东北人豪放的性格。多数一锅出里有排骨、油豆角、土豆块，铁锅的四周贴上玉米面的饼子。用料十分丰富，味道也一样，豆角绿绿的，绵而不过烂，土豆块已经到了被炖得没有任何棱棱角角的状态，入口即化，而吸收了青菜香味的排骨，味道也不错。中午做的一锅出，我们一家3口吃的，基本没剩，可见这一锅出的好吃，而且营养还丰富。
时间: 1-2小时
食材
豆角
600g
排骨
500g
面粉
250g
玉米面粉
60g
豆渣
100g
白糖
10g
酵母
4g
水
140g
精盐
适量
葱丝
15g
姜丝
15g
花椒
15粒
八角
2粒
料酒
20g
老抽
适量
鸡精
10g
六月香大酱
1勺
步骤
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1. 面粉250克，豆渣100克，玉米面粉60克，糖10克，酵母4克，水140克，（水要一点一点的加，看自家的豆渣干湿度）所以材料加一起揉成光滑的面团，放到温暖处发酵2倍大。 -
2. 发酵好的面团。
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3. 豆角摘去两头和筋，洗净。
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4. 把排骨放入菜板上剁成3厘米长的段。
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5. 锅中水沸后放入排骨焯烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物。
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6. 准备好姜丝，葱丝，花椒，大料。
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7. 起锅放入植物油，油开后倒入豆角翻炒，把豆角炒到断生为止，盛入盘子备用。
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8. 另起锅，锅中放油，油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀，烹入料酒、老抽调色、调味。
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9. 放入豆角翻炒至变色。
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10. 放入适量的精盐，六月香大酱一勺，鸡精少许，填入高汤（没有高汤就用开水）水量没过豆角和排骨即可。
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11. 这个时候把发好的玉米面贴到锅的四周边缘，盖上锅盖,中火继续炖至二十分钟。
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12. 又香又好吃的一锅出就出锅了。
小贴士
1：豆角最好用锅炒下，断生，这样炖出来的豆角爱熟。
2：排骨提前煮至20分钟，这样容易入味，容易熟。
3：一锅出的大饼子也可以放白面，或者死面的，这个根据你个人的口味了。
2：排骨提前煮至20分钟，这样容易入味，容易熟。
3：一锅出的大饼子也可以放白面，或者死面的，这个根据你个人的口味了。