地三鲜
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哪释趾说合
地三鲜大家都爱吃，但都觉得材料要炸制太费油，我做了多次地三鲜，每一次都会累积一点经验，现在做的地三鲜味道好，不油腻，虽然也经过炸制，但炸完所有材料后，锅里的油几乎没少。刚开始学做这道菜，炸菜的油能少一大半，而且盘底的油再做两个菜也没问题。看看我现在做的地三鲜盘里没有余油，但味道绝不打折扣。
时间: 10-30分钟
食材
土豆
800g
茄子
300g
青尖椒
200g
油
适量
糖
1汤匙
酱油
适量
淀粉
适量
味精
少许
步骤
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1. 土豆去皮、洗净、切滚刀块。 -
2. 茄子去蒂、去皮。
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3. 茄子切滚刀块放凉水盆里浸泡约5分钟。（省油第一步）
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4. 青尖椒切斜段。
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5. 将浸泡的茄子洗一下，捞出在蒸提或漏勺里沥水。
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6. 加淀粉把茄子拌匀。（节油第二步）
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7. 炒勺加油多多，（多次炸制食物发现，油越少，越容易被食物吸收）。将土豆分两次加入热油中炸制。
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8. 炸好的土豆漏勺捞出倒入小盆。
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9. 炸茄子，茄子要一次少放几个，像我这样。（节油第三步）如果像炸土豆一样放那么多，那茄子炸完了，油也没有了。
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10. 将炸好的茄子捞出，倒在盛土豆的盆里。
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11. 油锅关火，放入青尖椒走油，入锅即出。（因为很快没有时间拍照）。走过油的青尖椒炒制时会保持翠绿色。
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12. 锅中留很少很少的油，开火加酱油、白糖搅拌煮开。（炸的菜会吸收一部分油，所以不需要留太多油）
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13. 将三样菜倒入锅中根据个人口味加少许盐，炒到茄子上的淀粉混入整个菜上呈收汁状）加入味精出锅就OK了。
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14. 看我的成品没有多余的油。青尖椒很鲜亮吧。
小贴士
不要为了省油而用少油炸菜，省油=费油。
炸茄子不要加太多，既费油也不易熟。
泡完的茄子要控干表面的水。
炒菜时不用留太多油，炸菜的油炒出来就够用了。
泡过的茄子炸时裹淀粉1为了防爆油、2为了不吸入太多油、3为了炒的时候不用勾芡。
不要加太多的配料，像葱姜蒜之类，影响菜的色相与口味。
炸茄子不要加太多，既费油也不易熟。
泡完的茄子要控干表面的水。
炒菜时不用留太多油，炸菜的油炒出来就够用了。
泡过的茄子炸时裹淀粉1为了防爆油、2为了不吸入太多油、3为了炒的时候不用勾芡。
不要加太多的配料，像葱姜蒜之类，影响菜的色相与口味。