酒酿带鱼
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哤单纯儿儿
酒酿带鱼是一道本帮菜，没尝试过的时候肯定会以为这鱼怎么吃呢，不甜不咸的，吃过之后才深有体会，加入酒酿就像红烧带鱼里加入白糖提鲜那样，不过比加入白糖更胜一筹的是，还带有一点酒香，再配上泡发干香菇的香味，有时候感觉本帮菜的经典在于不吃不知道，吃了忘不了！
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
600g
油
适量
生抽
适量
老抽
适量
柠檬
适量
酒酿
适量
葱花
适量
步骤
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1. 带鱼洗净后切段 -
2. 准备酒酿
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3. 泡发后香菇洗净切碎，葱花和生姜片
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4. 锅内油温5分热下入生姜片爆香
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5. 加入带鱼段
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6. 煎至两面金黄后捞起
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7. 洗锅后，重新倒入底油，油温7分热倒入香菇煸炒出香味
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8. 倒入带鱼后加入料酒
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9. 加入生抽和老抽
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10. 加入酒酿和适量的开水大火烧开
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11. 加入柠檬汁后大火收汁后熄火
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12. 盛入碗中后撒上葱花
小贴士
一般带鱼经过油煎之后已近熟了，所以在烹制过程中加适量水就可以了，水加多了烹制的带鱼会有鱼腥味。