京都排骨
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木木今兮
京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
250g
油
适量
盐
适量
番茄沙司
适量
糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
醋
适量
料酒
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 排骨绰水，洗净待用，加1勺料酒，少许盐，白胡椒粉。（腌渍久点就更入味） -
2. 干净的碗内加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺酱油，1勺香醋，1勺料酒，少许盐，3勺清水放入碗中拌匀，调成京都汁。
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3. 锅中放油，将腌制过的排骨码放在锅中，开小火慢慢煎。
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4. 小火慢慢煎，煎至排骨完全变色，熟透；再捞出备用。
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5. 锅内留余油，转中火，爆香蒜末和姜丝。
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6. 将煎过的排骨放入锅内，一起翻炒2分钟左右。
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7. 倒入调好的京都汁。
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8. 加入开水，并加入豆干，煮20分钟。
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9. 一直到汤收汁，出锅。
小贴士
排骨最好先绰一下水