一、每种蔬菜的用量按照个人需要来，蔬菜的种类也可以根据自己喜好随意添加，蔬菜选用的原则是：
1、不加重口味蔬菜（比如韭菜、蒜苗、辣椒、葱等）
2、不加水分过多的蔬菜（如西红柿等）
3、不加煮了之后过于软烂的蔬菜（比如茄子、土豆、南瓜等）

二、各个家庭炒十样菜的方法大体相同，都是说每样菜分别炒，炒过之后在放在一起搅拌。其实绿叶菜像菠菜和芹菜是不用下锅炒的，原因是南京本帮菜除了味道鲜香，咸淡适中外，特别注重造型和色彩。菠菜炒过之后，再和其他菜搅拌在一起很快就会发黄，口感变差。所以绿叶菜都只要用开水（开水里放适量盐和少许油）烫一下就可以了，口感会变得脆嫩，色彩能持续保持漂亮。

三、其他菜也没必要一个一个的炒，藕片可以和荸荠一起炒；黄豆芽可以和黄花菜、木耳、香菇、雪菜一起烧。

四、最后是放在一起搅拌时要放化开的糖水，口味重的可以放点鸡精或鲜上鲜，每次装盘端上桌时可以浇点麻油。

五、建议一次不要炒太多，一般做够吃三、四天的量就可以了，最好不要放香干，因为豆制品容易变质。拌好之后的蔬菜用一个干净的大碗装好，每次吃的时候用干净的筷子挑出来，剩余的放在冰箱保存。不要说什么蔬菜隔夜致癌之类的问题了，这点东西不至于导致癌症发病。