四喜丸子
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落莫
四喜丸子是经典汉族名菜之一，属鲁菜系，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。而且四喜丸子可以提前就做好，到了年三十的时候直接入锅一烩，摆上油菜就轻松搞定，不用耽误太多的时间。
时间: 10-30分钟
食材
猪肉末
300g
油
适量
盐
8g
鸡蛋
1个
葱花
少许
料酒
10g
高汤
适量
水淀粉
30g
姜
10g
生抽
115ml
蚝油
15ml
白胡椒粉
3ml
香菇
5个
冰糖
10g
大料
2枚
步骤
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1. 香菇切片备用 -
2. 葱姜切末
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3. 将香菇片用沸水氽过；
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4. 3毫米见方的丁
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5. 1.肉馅放入盐、白胡椒粉、姜粉拌匀，加入生抽、蚝油等混合，
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6. 分离蛋清
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7. 放入蛋清和葱花香菇顺着一个方向搅打， 顺一个方向搅拌上劲。
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8. 取适量肉馅揉成团，在两手之间来回适当摔打，可以让肉馅更加紧致。
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9. 团好的肉馅，可以根据自己喜欢的大小来自由掌握。
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10. 锅中倒入足量的玉米油，炸丸子的油温建议稍微高一些比较好。
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11. 丸子炸制微黄变色即可。
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12. 煮锅中倒入少许底油，放入姜片香料。丸子码放在锅中，调入生抽。再加入约500ml左右的热水烧开。
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13. 沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火。
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14. 趁热浇在丸子上即可。
小贴士
1、不喜欢吃姜的朋友，可以用不放鲜姜，改用姜粉就不会吃到姜的味道。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
2、建议选择小一点的锅来炸丸子，这样油可以少放一些，器皿面积小，可以让油的高度高一些。
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