芫爆里脊
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芫爆里脊。是学做家常菜5月的第三课，是梅依旧老师的教学贴。芫爆，是以油爆的技法做基础，以芫荽（香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的烹饪技法。咸香可口，特别的清淡。
时间: 10分钟内
食材
猪里脊
300g
香菜梗
100g
油
适量
盐
适量
醋
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
湿淀粉
适量
香油
适量
鸡蛋清
适量
步骤
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1. 准备好主料：香菜梗、猪里脊。 -
2. 里脊先用凉水浸泡，将血水泡出后，切稍粗一些的丝，控干水分，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓匀，上面撒上一勺油。盖上保鲜膜入冰箱静置30分钟。
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3. 香菜梗切成段。
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4. 葱、姜切成丝。碗内加入清汤（加水也可以）盐，胡椒粉，料酒调成清汁。备用。
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5. 锅中放油，大火，烧至3、4成热时，倒入腌好的里脊肉。
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6. 里脊肉变色，基本炒熟，倒入漏勺控净油。
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7. 锅内留底油，烧至七成热时，倒入超好的里脊肉和调好的料汁，翻炒均匀。
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8. 放入香菜梗，翻炒几下，淋上少许的香油，拌匀即可。
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9. 装盘。老味道真好闻。
小贴士
一定要用香菜梗炒这个菜才不会塌陷。