刀切奶香馒头
7.7万热度
90收藏
收藏
|
一辆misfortune
奶香馒头本来是想用纯奶油做的，但是感觉用奶油揉的面团不怎么起筋，发酵也好慢，而且经历了两次失误蒸成一坨后就减少了奶油的分量，蒸出来奶香味还是很浓的
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
淡奶油
40g
清水
70g
细砂糖
20g
酵母
3g
步骤
-
1. 准备材料：面粉、细砂糖、酵母、奶油和水我倒一起了 -
2. 把面粉酵母和糖倒在一起
-
3. 一边用筷子搅拌面粉一边倒入液体，搅拌成絮状
-
4. 用手把面团揉至光滑
-
5. 盖上保鲜膜，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了
-
6. 把面团取出按扁排气后滚圆，盖上保鲜膜醒10分钟
-
7. 把面团按扁擀成长方形的薄片，表面用手抹点水
-
8. 从上至下把面片卷起来，滚至一样的厚度
-
9. 略微按扁，用刀切小段
-
10. 生胚底下垫油纸或者蒸屉刷层油，锅内放温水，盖盖发酵约20分钟
-
11. 面团发至差不多2倍大后直接冷水开火蒸，10分钟后关火焖3分钟再开盖
小贴士
1、加了奶油做的馒头奶香味很浓；
2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头；
3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光，
4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔；
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团；
6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。
2、我喜欢吃甜口的，所以加了糖，算是我们广式的馒头；
3、馒头要宣软一个面团要揉好，至少要揉到面光盆光手光，即三光，
4、二要发酵好，放温暖处发酵至两倍大，可以用手指蘸点面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩面团不塌秧就是发酵好了，扯开面团可以看到里面很多气孔；
5、整形后醒发发到差不多2倍大就可以了，因为在蒸的时候还会再继续发酵，知道温度到70度时酵母才会被全部杀死，但是如果发酵不够就蒸的话出来就是会一个死面团；
6、蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再出锅。