沙姜清远鸡
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拿个橘子跑
广东人特别喜欢吃鸡，尤其是白切清远鸡。我喜欢原只蒸鸡，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌，隔水将鸡蒸至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
时间: 30分钟-1小时
食材
清远鸡
750g
油
适量
盐
适量
沙姜
适量
香菜
适量
葱花
适量
步骤
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1. 香菜葱清水浸泡，沙姜洗净刮皮剁成蓉。 -
2. 香菜葱切小段放适量盐，锅烧热油倒入搅拌均匀。（也可以用生抽代替盐）
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3. 清远鸡一只，洗净斩下鸡爪。
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4. 用适量盐把鸡全身按摩一次。
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5. 鸡用盘子装好，鸡爪放至底，锅烧开水放人鸡隔水大火蒸25分钟。
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6. 用筷子扎一下鸡腿较厚部分，没有血水出就熟透了。
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7. 稍微放凉，斩件装上碟子。（装饰可以忽略）
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8. 白切清远鸡保持了鸡肉原有的营养和鲜香之味，有“清远第一菜”的美誉。
小贴士
火候视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，蒸25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。
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