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发财手
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最初的模样班
广州人年夜饭桌上,无论是家宴,或是在餐厅中的华丽团员宴席上,意头菜缺一不可的就是“发财就手”。发财或生菜,粤语中都有“发财”、“生财”之意。因为发菜现在不提倡吃,多数用生菜。“猪手”则意指“就手”,即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利,老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄,不仅有肉,更重要的食,它意味着好彩头,越是临近年三十,菜市场中的猪蹄价格越是高,有时候还很难买到,多数人会提前购买。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪脚
1000g
生菜
300g
8g
生抽
3ml
料酒
2ml
生姜
10g
八角
2个
香叶
3片
鸡粉
3g
步骤
  • 1. 准备食材:猪手烧毛、切块、洗净,生抽等;
  • 2. 清水煮沸,放入猪蹄,汆烫;
  • 3. 捞出猪蹄沥干水,放入压力锅,加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉,小半碗水;
  • 4. 压力锅煮30分钟
  • 5. 开盖,按收汁提味功能,放盐、生抽拌均把汁收干。
  • 6. 生菜洗净,汆烫,捞出,摆入盘;
  • 7. 把猪蹄放入生菜上面即可。
小贴士
1.猪蹄要购买前蹄;
2.猪蹄去毛可以让卖肉的人帮忙去毛;
3.猪蹄大小适中,不要太小;
4.每个压力锅不同,有的可能没有收汁功能。
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