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橄榄菜干煸四季豆
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汉尼拔pitch
干煸四季豆,不要再过油,这样做,四季豆快速熟透还入味,超下饭
时间: 10分钟内
食材
四季豆
300g
五花肉
100g
生姜
适量
大蒜子
适量
小葱
适量
干辣椒
适量
橄榄菜
适量
油
10g
盐
5g
蒸鱼豉油
5ml
麻油
5ml
步骤
  • 1. 四季豆洗净，用淡盐水浸泡20分钟，掐去头尾，用手折成适当长度的段
  • 2. 生姜切米，大蒜子切米，小葱切葱花，干辣椒剪小段去掉辣椒籽待用
  • 3. 坐锅烧油，油温八成热时下四季豆段过油，边过油边舀动四季豆，直至四季豆水分初失，表面呈翠绿色时捞出，沥干油
  • 4. 干锅不放油，中火烧热，下沥干油的四季豆下锅干煸，直至四季豆表面皱起呈虎皮状乘出待用
  • 5. 坐锅起油，下橄榄菜、生姜米、大蒜米、干辣椒爆香
  • 6. 下五花肉剁成的肉泥滑散
  • 7. 下煸好的四季豆，下盐、蒸鱼豉油，翻炒均匀
  • 8. 淋麻油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士
美食小贴士：
1．四季豆用淡盐水浸泡可以去除残余农药和附着的虫卵
2．干煸四季豆，大部分人选用两种常规方法，一种是不加油的干锅直接干煸，一种是下油锅过油，都不算是最佳的做法。
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