农家回锅肉
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金簰萌帝务
回锅肉是湘菜传统菜式，现代酒楼大饭店不屑于传统的土头巴脑，几乎摘了这菜牌，而农家乐和一些地方风味小餐馆乐此不疲非常走红。我家祖上曾有经营过一小茶餐馆，家常菜口口相传亦有独到做法。叹上世纪下半页城市基本没带皮猪肉，猪皮被制革，这菜就吃不成了，加之家人忌肥腻，难得动此荤腥，这道美味成为记忆，如今风行使用翻出来与饕餮之士共享。其实这菜肥而不腻，特别是带皮猪肉做起有特别的香味，大量胶原蛋白美容哩！
时间: 10-30分钟
食材
带皮猪肉
250g
云耳
20g
土青椒
100g
红甜椒
1/2个
洋葱
1/4个
独子蒜头
1颗
生姜
5片
浏阳豆豉
20粒
香叶
2片
八角
2颗
花椒
10粒
干红米辣
5个
植物油
20ml
湖南地产酱油
10ml
生抽
15ml
蚝油
10ml
料酒
15ml
步骤
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1. 食材原物料购齐。 -
2. 五花肉铸铁锅中烫去表面皮毛杂污，并泡发刮洗干净，氽水除血，再换清水炖煮20分钟，备用。此即回锅肉之来历。同时泡发云耳备用。
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3. 煮过的五花肉块切出3*6*0.3cm的薄片，青辣椒切斜刀，红甜椒洋葱切丝，云耳撕成小朵，生姜切片备用。
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4. 热锅温油下第3项中配蔬爆炒七成熟出锅备用。
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5. 取图中香料下锅少量油爆香。
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6. 少许植物油将香料炒香，再下肉片爆炒，控中火。
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7. 待肉片煎炒析出油脂一定份量表面呈淡黄色，感觉起壳时烹入料酒生抽酱油以提香增色。
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8. 烹一勺高汤加预炒的配蔬加盐加蚝油调味，淋明油出锅。
小贴士
肉下锅一定先要煮透，将猪肉皮煮发，不然肉回锅就硬了，吃不动。回锅一定要煎香出油，否则不香。