杭椒云耳炒酥肉
5.1万热度
118收藏
收藏
|
眼睛忘充电燕
这是一款改良湘菜，源自湘菜馆的招牌菜一一辣椒炒肉，或排档所谓小炒肉。上二者感觉家常不宜，如辣得湖南人自己都难受，一顿饭下来把肉挑吃了，满满一碗辣椒可浪费了，不便宜呀！要说乌尖椒是湖南地方产的牛角尖椒，近些年园艺科学家弄了些新品种在杭州湾试植成功，推广到全国，而湖南地产的青尖椒如湘辣六号都没赶上趟，被改旗易帜了。而这云耳出名大了去，好好的东北柞木黑耳也叫云耳了，老乡只要这个味这个价叫啥也不在乎，我们豆豆们的平台就是接地气，与千家万户的厨房同步就好了。这酥肉源起猪二师兄就是瘦肉型的也不免带些脂肪，我们这款菜就把做馅料剩下的边角皮肉和肥瘦相间的肉派上用场，还走的正牌湘菜路线呢！
食材
青椒
100g
杭椒
150g
云耳
30g
洋葱
1/2个
白焯五花肉
200g
生姜
5片
蒜瓣
3粒
豆豉
15g
八角
2颗
香叶
2片
植物油
10ml
食盐
6g
料酒
20ml
蚝油
15ml
蒸鱼豉油
15ml
胡椒面
2g
步骤
-
1. 备好焯熟的带皮肉，云耳泡发，其余食材预作处理。 -
2. 青椒切粗丝，杭椒切斜滚刀，云耳按结构撕小朵，洋葱改小斜片，肉改薄片，蒜瓣生姜均切片备用。
-
3. 倒少许植物油炸香八角香叶和一半姜蒜片下肉片煸香，以锅铲稍挤压出油脂，如嫌油多可舀出部分作它用，见肉面变淡黄稍焦烹料酒豉油增香出锅，留底油。
-
4. 入蒜姜片豆豉下辣椒撒盐煸炒至发蔫加入云耳肉片快速煸炒入味。
-
5. 最后加蚝油豉油盐调味，稍翻匀关火起锅。
-
6. 装碟调整撒胡椒粉即成。
小贴士
做包子饺子馅剔下的带皮肉用生姜八角清水焯熟，肉皮透烂，要煸出较多油脂才口感香酥肥而不腻。