鱼香扒全茄
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前方blind
今天就用这鱼香味型来做道“鱼香扒全茄”，既然是年菜，那茄子就整根上吧，讲究个完整；但只有素的，显然是不够的，挖了小槽，酿入肉馅，来个荤素搭配；再加入点青豆和玉米，不仅让这道鱼香味浓的茄子菜造型美观，更具有五谷丰登的吉祥寓意，让大家来年生活、工作、学习都大丰收。
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
1条
猪肉末
80g
油
适量
泡椒
适量
青豆
适量
玉米粒
适量
葱
适量
豆瓣酱
适量
糖
适量
醋
适量
淀粉
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 准备好原材料； -
2. 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；
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3. 在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽，在小槽里面抹上一层淀粉；
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4. 酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；
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5. 点击填写制作步骤和技巧 将酿好的茄子放入油锅中炸；
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6. 炸至茄子七、八成熟；
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7. 锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；
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8. 再下入葱姜蒜末一起爆香；
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9. 加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；
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10. 放入刚炸过的茄子；
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11. 放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；
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12. 加入适量的水淀，勾薄芡汁；
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13. 将茄子盛入盘中， 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；
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14. 端上桌子上。
小贴士
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；
3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满；
3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁， 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
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