辣子肥肠
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聪明quarterly
辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗
时间: 10-30分钟
食材
猪大肠
500g
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
姜
适量
老卤水
适量
鸡粉
适量
白糖
适量
料酒
适量
香叶
适量
八角
适量
花椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
尖椒
适量
干辣椒
适量
步骤
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1. 将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。 -
2. 把家里的老卤拿出来化冻。
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3. 卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。
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4. 葱，姜，蒜切片。
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5. 尖椒斜切成段。
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6. 洋葱切片，干辣椒切段。
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7. 卤好的肥肠切成段。
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8. 净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。
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9. 放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。
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10. 倒入肥肠煸炒。
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11. 炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
小贴士
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦
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