重庆辣子肥肠
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长笙酒肆
辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗
时间: 10-30分钟
食材
猪大肠
200g
干辣椒
30g
花生米
50g
白芝麻
5g
白糖
5g
花椒
5g
麻椒
3g
姜
1块
大蒜子
3粒
小葱
3根
面粉
20g
淀粉
适量g
鸡粉！
适量
生抽
5g
步骤
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1. 将猪大肠加入面粉，适量盐，反复搓揉，然后翻过另一面在次搓揉清洗干净。 -
2. 清洗干净肥肠之后，切成小段，加入微量盐、淀粉、抓捏均匀。
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3. 备好干辣椒，葱切段。
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4. 备好花生米，姜切丝，大蒜子切颗粒。
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5. 锅洗净擦干，放入菜籽油，油至七成热时，放入花生米炸香捞出。
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6. 将肥肠倒入，炸至肥肠微黄捞出沥干油备用。
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7. 锅留少许油，放入姜蒜，花椒，麻椒，干辣椒一起小火慢炒至香。
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8. 小火炒至辣椒呛鼻后，倒入备在一旁的肥肠、花生米、淋入适量生抽，继续翻炒。
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9. 撒入白糖，葱段、熟芝麻，翻炒均匀，淋入适量香油即可出锅。
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10. 完成
小贴士
1、肥肠清洗臊味很重要，去除臊味其实很简单，加入少许盐，面粉，反复搓揉，然后翻出里面，再次搓揉干净，反复几次，就不会再有臊味啦。
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