火爆辣子肥肠
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朱莫莫牧致洎
喜欢吃肥肠的朋友有福了，昨天猫在电视上看到央视美食节目，屈浩大师教大家做了一道外焦里嫩，麻辣适口的辣子肥肠，立马被吸引住了，家里不正好还有一份卤肥肠没制作吗？马上用它来炒制这道诱人食欲的菜肴，米饭要煮多一点，小酒也要备上一壶，有木有！
时间: 10分钟内
食材
猪大肠
300g
干辣椒
20g
青椒
25g
洋葱
15g
大蒜
10g
姜
5g
油
适量
盐
少许
糖
1茶匙
生抽
1茶匙
蚝油
0.5茶匙
老抽
少许
辣豆瓣酱
1汤匙
步骤
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1. 洋葱切小片，青椒与干辣椒切小段，大蒜拍碎，姜切指甲片，卤大肠切小块（注：此次选用的是大肠头，肉质比较厚实，所以切的时候是整条剖开切的，一来便于食用，二来造型也好看） -
2. 入锅焯水。（说明一下，因为大肠是前一晚就卤好后放冰箱里，冻的略硬，炒的时候，怕它不够软糯，所以焯一下，如果你选用的是新鲜卤制好的大肠，就可以省略此步。）
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3. 锅烧热，放少许食用油，转小火，干辣椒段下锅煸炒至变色。
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4. 接着把姜蒜，青椒，洋葱入锅炒香。
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5. 加入1勺豆瓣酱炒出红油。
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6. 大肠回锅翻炒。
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7. 调入适量盐，糖，生抽，蚝油等调味料。
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8. 大火炒匀，即可出锅。
小贴士
1.在爆香辣子时，火力不要过大，以免焦糊，之后再放入豆瓣酱，这样不易巴锅。
2.本菜肴用菜籽油制作，出菜色泽更靓，口味也更好哟。
3.因大肠卤制时已含盐份，后期炒制还会再放生抽等调料，所以盐要少放，以免过咸哟。
2.本菜肴用菜籽油制作，出菜色泽更靓，口味也更好哟。
3.因大肠卤制时已含盐份，后期炒制还会再放生抽等调料，所以盐要少放，以免过咸哟。
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