1. 肥肠冷水洗净，浸泡半小时

2. 洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。

3. 锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。

4. 肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

5. 将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。

6. 卤好的肥肠捞出晾干。

7. 肥肠，胡萝卜，二条青切好备用

8. 热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。