重庆辣子肥肠
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vocabulary豆浆
辣子肥肠是一道重庆的江湖菜,这道菜最大的特点就是麻辣爽口。
在我们重庆,习惯把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,但只要处理好了,吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多,比如说红烧,干煸,火爆,酱烧,卤制等等,其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃,因为这种做法先要将肥肠用水煮熟,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大盘。
在我们重庆,习惯把猪大肠叫做肥肠,听上去油腻腻的,但只要处理好了,吃起来一点也不会油腻。肥肠的做法有很多,比如说红烧,干煸,火爆,酱烧,卤制等等,其中我觉得要数辣子肥肠(也就是火爆)最好吃,因为这种做法先要将肥肠用水煮熟,再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去有麻又辣,很是好吃,每次都要吃掉一大盘。
食材
生肥肠
适量
辣椒
适量
花椒
适量
葱
适量
姜
适量
料酒
适量
白糖
适量
盐
适量
大料
适量
香叶
适量
步骤
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1. 买回家的肥肠把肠的内壁那一面翻出来
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2. 清除肠壁上的污物和油脂,再翻转回来
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3. 然后装入一个较大的容器内
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4. 倒入醋与食盐,混合后来回揉搓,洗去肠子上的粘液,最后用流动水冲洗大肠,直到大肠上的冲洗干净为止
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5. 洗净的肥肠放锅里,放水,加姜片料酒大料及料酒
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6. 大火煮开后,打去面上的浮沫
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7. 中小火将肥肠煮熟
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8. 捞出冷却
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9. 蒜切成片
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10. 辣椒切段去籽
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11. 冷却后的肥肠切为滚刀块
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12. 炒锅上火放油,油热后放入蒜片、辣椒段,花椒
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13. 小火炒至变色后倒入大肠
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14. 加入白糖及盐盐继续翻炒,至调料为肥肠所吸收入味后起锅装盘