野山椒红烧鱼
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昌弹指灭世
野山椒红烧鱼
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
1条
油
适量
盐
适量
泡野山椒
适量
酱油
适量
白糖
适量
泡姜
适量
大葱
适量
料酒
适量
鸡粉
适量
大蒜
适量
红薯淀粉
适量
豆瓣酱
适量
干花椒粒
适量
醋
适量
胡椒粉
适量
步骤
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1. 草鱼收拾好后洗净沥干水分 -
2. 收拾好的鱼切块
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3. 然后加盐、料酒、胡椒粉再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少
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4. 大葱，香菜切断，大蒜切厚片
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5. 泡野山椒切段、泡姜切片
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6. 把腌制好的鱼过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下，就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟
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7. 油锅烧热，放入植物油，将泡姜、泡山椒倒入，撒一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油
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8. 再加酱油1勺
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9. 加八角和茴香，爆炒出香味
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10. 在锅内加适量的清水和半勺白糖
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11. 煮开之后把炸好的鱼块放入，调入1勺料酒和半勺鸡粉，中间可以稍稍晃下锅子，让汤汁盖在上半部分的鱼上
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12. 放入大葱段小火煨5分钟关火，放上一大勺子醋（放醋主要是为了去腻）最好直接倒入碗中，因为鱼非常嫩，一用铲子，鱼容易碎
小贴士
1.炸鱼时间切勿过长，炸至外皮稍微带黄色即可，以免影响口感，这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。
2.泡姜泡椒，豆瓣酱都带有咸，所以盐按需在加。
3.烧鱼还有一点就是鱼开始煮之后，别去翻动她，尽量不要动，觉得汤汁不够，怕上半部分鱼不够入味的话，可以晃下锅子，或者用勺子取点汤汁稍稍浇一下。