宫保鸡丁
9.5万热度
845收藏
收藏
|
运凡孤月今心
宫保鸡丁系川菜传统名菜，据传，此菜由清朝四川总督丁宝桢所创。流传至今，所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，现在很多把宫保鸡丁称为宫爆鸡丁，虽只一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。此菜由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，肉质滑脆，配合花生的香脆，香辣味浓，是一道川菜馆里经典必点菜。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
200g
花生
50g
胡萝卜
50g
黄瓜
50g
油
适量
盐
适量
酱油
适量
淀粉
适量
干红辣椒
适量
花椒
适量
姜
适量
大蒜
适量
醋
2茶匙
白砂糖
2茶匙
料酒
2茶匙
甜面酱
适量
蛋清
1个
步骤
-
1. 鸡胸肉用刀背拍松，切成小丁，用蛋清、酱油、淀粉、食用油拌匀，腌渍十分钟入味. -
2. 将干红辣椒切段、姜蒜切片，备好花椒。
-
3. 将胡萝卜、黄瓜切小丁，准备好烤好的花生米。
-
4. 醋2茶匙、糖2茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙、甜面酱适量、盐少量盐勾兑成汁备用。
-
5. 炒锅烧热后加油适量，待到油温到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后捞出。
-
6. 锅中重新加入底油烧到5成热，放入干红辣椒段、花椒粒炸出香味。
-
7. 加入姜蒜，煸出香味。
-
8. 倒入胡萝卜丁煸炒稍许。
-
9. 倒入黄瓜丁煸炒均匀。
-
10. 下入划过油的鸡肉丁翻炒。
-
11. 加入花生米。
-
12. 将酱汁搅匀后，立即划圈淋入锅中，大火快速翻炒均匀即可出锅。
-
13. 盛出即可享用。
小贴士
1、在处理腌制鸡肉时要注意锁住肉质的水分，放入蛋清，酱油，淀粉抓拌，在加入色拉油锁住水分。
2、调味汁要提前调好，因为调味汁里面有水淀粉，所以在倒入调味汁前，要再次搅匀。
3、可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜、玉米、青椒等。
2、调味汁要提前调好，因为调味汁里面有水淀粉，所以在倒入调味汁前，要再次搅匀。
3、可以根据喜好搭配蔬菜，比如黄瓜、玉米、青椒等。
-
热门菜谱
-
纯素馅饺子
855收藏507.1万热度 -
辣炒花甲
26收藏316.3万热度 -
白菜饺子
120收藏278.3万热度 -
【果蔬汁】西红柿苹果汁
40收藏214.7万热度 -
干锅白萝卜
27收藏209万热度