太安鱼
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ohm天穹
以前家里开餐馆的时候卖的最好的就是泰安鱼，其实泰安鱼也就是我们四川一带做的家常鱼而已，卖这道菜的人只是给它取了个名字而已，四川一带做鱼块都会抹上调料芡粉过道油，炸后的鱼肉煮熟后非常的嫩滑，炸过的鱼在没有冰箱的情况下也能存放好几天。
时间: 10-30分钟
食材
白鲢
1500g
油
适量
盐
适量
魔芋
适量
泡椒
适量
泡姜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
大葱
适量
姜蒜
适量
醋
少许
白糖
少许
豆瓣
适量
鸡精
少许
步骤
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1. 鱼块打理干净，拌上豆瓣酱，一点盐拌均腌制一下。 -
2. 腌制好的鱼块放上芡粉拌均（最好再下油炸时拌上芡粉）
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3. 大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒（一般半泡椒都是切节，姜切片等，节约点就切粒了）。小碟——姜蒜切粒，干辣椒切节（泼油用）
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4. 适量的魔芋（魔芋无味，我们家都是魔芋打底）
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5. 大葱切短节
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6. 锅中适量的油，下姜蒜等佐料炒制，再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香，再加适量的清水烧开
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7. 另备一锅，锅中油热鱼块炸制一下，不要炸太干了，沥油捞起。
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8. 水开后下下入魔芋，鱼块，大葱节，滴几滴醋和少些白糖，鸡精小火煮一会儿。
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9. 煮好的鱼沥油水捞起，放上姜蒜末和花椒干辣椒
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10. 高温油泼在姜蒜干辣椒上，最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。
小贴士
鱼块一定的抹上豆瓣酱和盐腌制一下，最好上两锅做，一锅煮佐料，一锅炸鱼，即节约时间又保证了鱼的口感，鱼下锅煮时尽量小火微一会儿，醋只需几滴，一般太安鱼上吃不出有什么醋味的。
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